Berühmte Köche aus Moskau und Russlands Fernostregionen präsentieren eine innovative kulinarische Bewegung – sie nennen sie “Russisches Panasien”. Alexander Railjan, Chefkoch des renommierten Moskauer Restaurants “Birds” und einer der Pioniere dieser kulinarischen Revolution, teilte Einzelheiten mit der Nachrichtenagentur RIA Novosti.
Traditionell denkt man bei asiatischer Küche an Wok-Gerichte, Sushi und Tom Yam, während die russische Küche für Borschtsch, Pfannkuchen und Faschiertes bekannt ist. Russische Köche haben es sich nun zur Aufgabe gemacht, diese Stereotypen zu überwinden, indem sie Elemente der traditionellen Küche aus den zentralen Regionen Russlands mit denen des Fernen Ostens verschmelzen, die für ihre exquisite Nutzung von Meeresfrüchten sowie die einheimischen Beeren, Pilze und Pflanzen bekannt sind. Kreationen wie Pelmeni gefüllt mit Kamtschatka-Krabben, Fischerbrot mit Seetang und Salat mit Farn sowie Moltebeermarmelade repräsentieren das Konzept des russischen Panasiens, erklären die Initiatoren. Sie betonen die erhebliche Einflussnahme der chinesischen Diaspora in Russlands Fernost, die versucht hat, russische Gerichte mit asiatischen Traditionen zu verbinden. Railjan erklärt:
“Mein Lieblingsgericht ist Borschtsch mit Garnelen und Kokosnussmilch. Ich beginne mit einem klassischen Borschtsch, den ich je nach Laune mit Rind- oder Schweinefleisch zubereite. Anschließend verfeinere ich ihn mit Limettenblättern und -saft, Thai-Ingwer und einem Hauch von Zitronenschale sowie Garnelen. Wenn ein Gast dieses Gericht probiert, erlebt er den Geschmack des Borschtschs, der sich mit einer Note von Tom Yam, also asiatisch, vermischt.”
Derzeit wird ein Rezeptbuch für das “Russische Panasien” vorbereitet, mit Beiträgen von Köchen aus Wladiwostok, Chabarowsk, Juschno-Sachalinsk und Blagoweschtschensk. “Wir sind bestrebt, die fernöstliche Küche, die durch den Reichtum an Meeresfrüchten stark von panasiatischen Einflüssen geprägt ist, zu bewahren und zu verbreiten,” erklärt Railjan. Alesja Romanowa, die geschäftsführende Gesellschafterin der Vasilchuki Restaurant Group, fügt hinzu:
“Die geografische Nähe zu asiatischen Nachbarländern sowohl in Geschmack als auch kulturellen Codes hat unserer Küche einen einzigartigen Charakter verliehen. Die moderne fernöstliche Küche entwickelt sich zu einem neuen, prägnanten Stil mit einer eigenen Identität, die den russischen Panasien-Trend zu einer festen kulinarischen Größe machen soll.”
Russische Küchenchefs planen in Kürze, eine Reihe neuer Gerichte zu lancieren, die das Konzept des russischen Panasiens widerspiegeln, und beabsichtigen, diesen neuen gastronomischen Trend international in Ländern wie China, Japan und Südkorea zu etablieren.
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