Lebensmitteltechnologin rät vom Waschen von Eiern ab
Das Waschen von Eiern vor der Zubereitung ist nach Einschätzung einer spanischen Lebensmitteltechnologin unnötig. Viel wichtiger sei es, rohe Eier zu vermeiden und Küchenhygiene zu beachten.
Das Waschen von Eiern vor dem Kochen oder Backen ist nach Angaben einer Lebensmitteltechnologin nicht erforderlich. Montse Meléndez erklärte in einem Interview, dass Wasser Salmonellen nicht zuverlässig entfernen könne, sollten diese bereits im Produkt vorhanden sein.
Die Hauptgefahr bei Eiern sei die Salmonellen-Infektion, betonte die Expertin. Diese Erreger würden jedoch nicht durch einfaches Abwaschen der Schale unschädlich gemacht. Stattdessen empfahl Meléndez, auf den Verzehr roher Eier zu verzichten.
Salmonellen sterben laut der Lebensmitteltechnologin bei Temperaturen über 70 Grad Celsius ab. Eine ausreichende Erhitzung der Eier schütze daher vor einer Infektion. Zudem verwies sie auf die Bedeutung gründlicher Hygiene nach dem Umgang mit rohen Eiern.
Die Expertin riet, Küchenutensilien, Arbeitsflächen und Hände sorgfältig zu reinigen, sofern sie mit rohen Eiern in Berührung gekommen seien. Dies gelte unabhängig davon, ob die Eier vorher gewaschen wurden oder nicht.
In einem separaten Hinweis hatte zuvor der Koch David Gibert auf korrektes Auftauen von Lebensmitteln hingewiesen. Nach seinen Angaben könne unsachgemäßes Auftauen zu Lebensmittelvergiftungen führen.
